金澤鉄板〜冬の煌き〜 12/1〜2/28 ¥23,000 11:30〜14:00/17:30〜22:00 銀杏の感性で繰り出す新料理。 革命的鉄板は、味わいも別格。
金澤鉄板〜冬の煌き〜 12/1〜2/28 ¥23,000 11:30〜14:00/17:30〜22:00

銀杏の感性で繰り出す新料理。
革命的鉄板は、味わいも別格。

あらゆる料理を鉄板で提供する「銀杏」の流儀。今回も心躍る新味が続々登場。郷土料理からインスパイアした前菜や能登牛と飛騨牛の贅沢ロインセット。そしてデザートは、定番焼ききんつば!極上の夜景をバックに至福のドラマを繰り広げます。

Point 01

Point 01

金沢名物治部煮から着想。
前菜にも鉄板の技が生きる。

郷土料理「治部煮」からインスパイアした前菜。合鴨やフォアグラのローストと加賀野菜である源助大根が、熱々とろとろのあんの中で出会います。こっくり濃厚なフォアグラの脂が柔らかく煮込んだ大根と絡みあい、より繊細で複層的でふくらみのある味わいに。ワインとのマリアージュで舌も心もとろけてしまいそう。

Point 02

Point 02

大人気ののどぐろは
あったかブイヤベース風。

白身のトロとも呼ばれる人気ののどぐろをブイヤベース仕立てで。のどぐろは鉄板でこんがりソテー、サフランがほんのり香るスープドポワソンと合わせてストウブ鍋で提供します。魚出汁のスープをたっぷり吸ったのどぐろは、ますます旨みを凝縮。ほっくりむっちりした身の味わいもたまりません。心も体も温まる一品。

Point 03

Point 03

シメはやっぱりごはん!
今が旬のカニを炊き込んで。

コースの締めくくりに選んだメニューは、北陸の冬の味の筆頭格であるカニを使った炊き込みご飯。ふっくら甘いカニの身をふんだんに混ぜ込み、海の香り漂う絶品ご飯に仕立てました。お米ももちろん地元産。2017年にデビューした石川県産新品種「ひゃくまん穀」の大粒で旨みのある味わいもお楽しみください。

WinePairing(ワインペアリング)

  • フォンタナ・フレッダ バローロ2013

    フォンタナ・フレッダ バローロ2013イタリア

    バローロ最大の名門が伝統製法で醸造。しっかりした骨格の中になめらかでリッチな味わいが広がり、豊かな果実味とのバランスも最高。ジビエと好相性。

    肉料理に

  • パオロ・スカヴィーノ ランゲ・ ビアンコ・ソリッソ2016

    パオロ・スカヴィーノ ランゲ・
    ビアンコ・ソリッソ2016イタリア

    バローロの銘醸家が、当地では珍しいシャルドネやソーヴィニョン・ブラン、ヴィオニエを使用。香り華やか、フレッシュな果実味の中にふくよかな味わい。

    魚介の料理に

  • エリック・ロデス キュベ・クレイエール

    エリック・ロデス キュベ・クレイエールフランス

    注目のRM、名門クリュッグでチーフも務めたブレンドの名手によるシャンパーニュ。アンボネイ村の上質ピノ・ノワールを使用、樽の香り豊かでエレガント。

    あらゆる料理に

CHEF シェフ

田谷内 肇 tayachi hajime

鉄板ではお客様との会話の中から、好みや年齢などを考慮してソースや提供順をフレキシブルに変えます。ご提供する牛は和牛にこだわり、生産者の方を思って素材を扱うことを大事にしています。前菜からメインまで季節の恵みをたっぷりお召し上がりください。

能登町出身。金沢市内のホテル・レストランを経て2008年ホテル日航金沢に入社。2015年「銀杏」シェフに就任。上質な和牛や時季の素材を厳選し、
1品1品丁寧に焼き上げ提供している。

銀杏

29F|鉄板焼営業時間/11:30〜14:00、17:30〜22:00(L.O.21:30)
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