銀杏

銀杏

営業時間 11:30~14:00 17:30~21:30

カウンター席から望む景色と一緒に味わう食事のひとときは、まさに非日常空間。シェフが選び、ご提供する牛肉はすべて和牛にこだわってご用意。北陸で唯一の「日本鉄板焼協会認定師範」の資格をもつシェフの技と会話も醍醐味のひとつ。多彩なメニューを目の前で香ばしく焼き上げます。


※営業中は電話対応が出来かねる場合がございます、
WEBページよりのお得な限定商品もございますので、
弊社WEBからのご予約をご利用下さいますようお願い致します。

WEB予約

最新の営業状況についてのご案内

いつもホテル日航金沢をご利用いただき誠にありがとうございます。

石川県に対する「まん延防止等重点措置」の適用に伴い、
期間中、館内各レストランの営業時間・営業内容等を以下のとおりとさせていただきます。

【2021年8月2日 (月) ~ 9月30日 (木)】
■ ディナータイム ラストオーダー/19:00
■ 酒類提供最終時間/19:30
※ただし、酒類のご提供は1グループ4名様以内、もしくは同居ご家族様のみでのご利用に限ります。
■ 閉店時間/20:00 (ファウンテンを除く全レストラン)
■宴会場でのお食事および酒類のご提供についても、これに準じた内容とさせていただきます。

※30Fスカイラウンジ「ル・グランシャリオ」については上記期間休業とさせていただきます。
※29階 メインバー「夜間飛行」、1階 セレクトショップについては当面の間休業させていただきます。

各レストランの最新営業状況につきまして

安心の「ソーシャル・ディスタンス」に基づくレイアウト変更

感染拡大防止の新たな取り組みとして、「ソーシャル・ディスタンス」に基づき、
レストラン内の座席間隔を広げて、お客様同士が接近すぎないようにご案内させていただきます。

当ホテルの衛生管理と取り組みについて

詳しくはこちらをご確認ください>>


TOPICS

シェフのおすすめコース
鉄板美食~三大珍味~

■料金/お1人様 ¥20,000
■ご提供期間/2020年11月8日(日)まで

ファオアグラにキャビア、伊勢海老と和牛といった豪華食材の「饗宴」。
お肉はもちろんシェフ厳選の和牛、今回はフォアグラと一緒にお召し上がりいただくロッシーニスタイルでの提供。ぜひご賞味下さい。

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<本日のひとくち前菜>

<鉄板温菜>

<伊勢海老>
伊勢海老のソテーとジロル茸のスクランブルエッグ
キャビア添え

<サラダ>
銀杏のサラダ

<能登牛のテンダーロインとフォアグラ~銀杏ロッシーニ~>

<お食事>
白飯orガーリックライス

<お口なおしのシャーベット>
河北産ヨーグルトと果実のグラニテ

<鉄板デザート>


※写真はイメージです。

シェフのおすすめコース
鉄板美食~三大珍味の饗宴~

■料金/お1人様 ¥20,000 (お二人様~より受付)
■ご提供期間/2021年9月1日(水)~

世界三大食材、トリュフ・キャビア・フォアグラの共演。
豪華食材と旬の地物食材をシェフの感性でお届けします。

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<一口のお愉しみ>

牛すじ、丸芋、トリュフのブータン仕立て

<鉄板温菜>
①じゃがいものムースとキャビア
甘海老のタルタル添え
②スフレオムレツとフォアグラ
旬のきのこのソテー

<魚料理>
白身魚のソテー 朴葉焼きスタイル

<お口直し>
シャーベット(季節の氷菓子)

<和牛>
信州和牛のステーキ
(テンダーロインもしくはサーロイン)

<お食事>
白飯orガーリックライス

<鉄板デザート>
タルト タタン銀杏スタイル

※活鮑、鮮魚など不漁や仕入れ状況によりメニュー内容が変更となる場合がございます。
当日のご注文は数に限りがございますので、ご予約をお願いします。


※写真はイメージです。

ワインペアリング

ソムリエ厳選のシャンパーニュ・白・赤 各1グラスを
お料理と合わせてご堪能いただけます。
※内容は予告なく変更する事もございます。

■料金/お1人様 [各コース] + ¥5,050

<シャンパーニュ>
ドメーヌ・マリー・ドュメ
ブラン・ド・ノワール NV


<白ワイン>
ザグロス オッフィーダ ペコリーノ 2016年

<赤ワイン>
アルコウアス グルース 2018年

※予告なく銘柄は変更になる事もございます。

LUNCH

花彩はないろ

■料金/お1人様 ¥3,600
■ご提供期間/好評提供中~

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<季節の素材のお愉しみ>
(不要な場合は-¥510)

<サラダ>

<お肉>
~肉質をお選びいただけます~
信州和牛(らむいち:100g)
国産黒毛和牛(A3サーロイン:80g)
国産黒毛和牛(A4テンダーロイン:70g)
五種の味覚:竹炭塩 さくら醤油 生姜 うめ鰹 山葵

~+¥510で選べる特典~
①お好きなワンドリンク
②150グラムに増量
(+50グラム、通常+¥3,000のところ)
※いずれも併用可能

<お食事>
~旬のまぜ御飯~
旬素材の炊き込みご飯
県産「コシヒカリ」
(ガーリックライス変更 +¥820)

食後のデザート盛り合わせ


※写真はイメージです。

瞬香ランチ

■料金/お1人様 ¥5,600
■ご提供期間/好評提供中~
11:30~14:00

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<季節の素材のお愉しみ>
(不要な場合は-¥510)

<お魚>
本日のお魚料理 おすすめの調理法で

<サラダ>

<お肉>
国産黒毛和牛(A3サーロイン:80g)
五種の味覚:竹炭塩 さくら醤油 生姜 うめ鰹 山葵

~肉質をお選び頂けます~
A4サーロイン肉質変更 +¥720
A4テンダーロイン肉質変更 +¥1,230

<お食事>
~旬のまぜ御飯~
旬素材の炊き込みご飯
県産「コシヒカリ」
(ガーリックライス変更 +¥820)

食後のデザート盛り合わせ


※写真はイメージです。

五福ランチ

■料金/お1人様 ¥9,200
■ご提供期間/好評提供中~
11:30~14:00

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<季節の素材のお愉しみ>

<鉄板温菜>

<お魚>
活えぞ鮑
おすすめの調理法で

<サラダ>

<お肉>
信州和牛(A4サーロイン:90g)
または
信州和牛(A4テンダーロイン:70g)
五種の味覚:竹炭塩 さくら醤油 生姜 うめ鰹 山葵

<お食事>
~旬のまぜ御飯~
旬素材の炊き込みご飯
県産「コシヒカリ」
(ガーリックライス変更 +¥820)

食後のデザート盛り合わせ


※写真はイメージです。

DINNER

銀杏

■料金/お1人様 ¥10,200
■ご提供期間/好評提供中~
17:30~21:30(L.O.21:00)

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<食前のお愉しみ>

<前菜>
ホッキ貝のソテー 山菜のリゾット添え

<サラダ>
チーズフォンデュを銀杏スタイルで

<お肉>
~お肉は(1)~(3)よりお選びください~

  • (1)国産黒毛和牛(A3サーロイン:100g) 
    能登牛変更は+1,500
    (A4サーロインの場合:80g)
  • (2)信州和牛(らむいち:50g)
    国産黒毛和牛(A3サーロイン:50g)
    (A4サーロインの場合:40g)
  • (3)信州和牛(らむいち:100g)

五種の味覚:
竹炭塩、さくら醤油、生姜、わさび、梅かつお

<お食事>
選べるお食事

<軽いデザート>
河北産生乳ヨーグルトムース
旬果のグラニテ

※入荷状況により内容が変更となる場合がございます。


※写真はイメージです。

銀杏

■料金/お1人様 ¥10,200
■ご提供期間/好評提供中~
17:30~21:30(L.O.21:00)

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<食前のお愉しみ>

<前菜>
燻香をまとったサーモンと
ポーチドエッグのサラダ仕立て

<サラダ>
銀杏サラダ

<お肉>
~お肉は(1)~(3)よりお選びください~

  • (1)国産黒毛和牛(A3サーロイン:100グラム)
    能登牛変更は+¥1,500
    (A4サーロインの場合:80グラム)
  • (2)信州和牛(らむいち:50グラム)
    国産黒毛和牛(A3サーロイン:50グラム)
    (A4サーロインの場合:40グラム)
  • (3)信州和牛(らむいち:100グラム)

五種の味覚:
竹炭塩 さくら醤油 生姜 うめ鰹 山葵

<お食事>
選べるお食事

<デザート>
河北産生乳ヨーグルトムース
旬果のグラニテ

※入荷状況により内容が変更となる場合がございます。


※写真はイメージです。

和牛も海鮮も食べたい!!
里山 里海 ~さとやま さとうみ~

■料金/お1人様 ¥13,500
■ご提供期間/好評提供中~
17:30~21:30(L.O.21:00)

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<季節の素材のお愉しみ>

<前菜>
鴨、フォアグラ、能登ねぎのソテー 銀杏風治部煮

<お魚>
ミディアムレアで火入れした寒鰆
※ご追加¥1,500にて「活えぞ鮑」にて承ります。

<サラダ>
チーズフォンデュを銀杏スタイルで

<お肉>
~お肉は(1)~(4)よりお選びください~

  • (1)能登牛(サーロイン:90g)
  • (2)能登牛(サーロイン:50g)と
    信州和牛(テンダーロイン:40g)のセット
  • (3)信州和牛テンダーロイン (80g)
  • (4)能登牛テンダーロイン (100g)
    ※(4)のみ追加¥2,500にて承ります。

五種の味覚:竹炭塩 さくら醤油 生姜 うめ鰹 山葵

<お食事>
選べるお食事

<お口直し>
河北産生乳ヨーグルトムース
旬果のグラニテ

<デザート>
鉄板で仕上げるデザート

※活鮑の変更と能登牛の追加変更はセットがお得!
  通常¥4,000が¥3,000で設定できます。

※入荷状況により内容が変更となる場合がございます。


※写真はイメージです。

和牛も海鮮も食べたい!!
里山 里海 ~さとやま さとうみ~

■料金/お1人様 ¥13,500
■ご提供期間/好評提供中~
17:30~21:30(L.O.21:00)

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<季節の素材のお愉しみ>

<前菜>
じゃがいものムースとキャビア
甘海老のタルタル添え

<お魚>
白身魚のソテー「朴葉焼き」スタイル
※ご追加¥1,500にて「活えぞ鮑」にて承ります。

<サラダ>
銀杏サラダ

<お肉>
~お肉は(1)~(3)よりお選びください~

  • (1)能登牛(サーロイン:90g)
  • (2)能登牛(サーロイン:50g)と
    信州和牛(テンダーロイン:40g)のセット
  • (3)信州和牛テンダーロイン(80g)
  • (4)能登牛テンダーロイン(100g)
  • ※(4)のみ追加¥2,500にて承ります。

五種の味覚:
竹炭塩 さくら醤油 生姜 うめ鰹 山葵

<お食事>
選べるお食事

<お口直し>
河北産生乳ヨーグルトムース
旬果のグラニテ

<デザート>
鉄板で仕上げるデザート

※入荷状況により内容が変更となる場合がございます。


※写真はイメージです。

RECOMMEND BEVERAGE LIST

ソムリエおすすめワイン

  • ドメーヌ・マリー・ドュメ 
    ブラン・ド・ノワール NV
     

  • ザグロス オッフィーダ
    ペコリーノ
    2016年
     

  • アルコウアス グルース
    2018年
     

RECOMMEND

「銀杏」シェフ 竹中章人

私が鉄板で一番大事にしている事は、ライブ感です。
旬の食材たちが焼けている音、たちこめる香、それらが作られて、お皿に盛られてゆく作業工程…。嗅覚、聴覚、視覚そして味覚。
お客様の感性に何か感じてもらえるような料理を提供できるよう、ほんの少しのアイディアと驚きでお迎えさせて頂きます。
さぁ、銀杏のライブショーが始まりますよ!ぜひ、ご来店ください!
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金沢市出身。金沢市内、県外のホテルを経験し2012年ホテル日航金沢に入社。 「La Sora」、「銀杏」を経て、2020年3月「銀杏」シェフに就任。

「銀杏」シェフ 竹中章人

■事前にご予約・お問い合わせされることをおすすめいたします。
■当店で使用しているお米は、全て石川県産米です。
■入荷状況によりメニュー内容が一部変更となる場合がございます。
表示料金は全て税金・サービス料込となっています。