奥能登・輪島市門前町の高台に、ひっそりと海を見渡すブドウ畑と、そのブドウを使って
ワインを作る醸造所「ハイディワイナリー」があります。

「令和6年 能登半島地震」によってこちらの醸造所も深刻なダメージを受けました。
しかし今、再び前を向いて歩み始めています。
ホテル日航金沢では、奥能登でこれまで時間をかけて丹精込めて作られたワインを
お料理とともに皆さまに提供いたします。

ぜひ、能登で大切に育てられたワインを一人でも多くのお客様に味わっていただけますと幸いです。

◆カルテット スパークリングフラワー 2024（スパークリング）
Quartet Sparkling Flower 2024
Glass ￥2,000　／　Bottle ￥12,000
・品　種 ：甲州65%、ヤマソーヴィニョン35%
・香　り：ピンクグレープフルーツ香主体に甘い果実と爽やかなハーブ香。
・味わい：きめ細やかな泡立ちと共に、ジューシーな酸と甘み、凝縮した果実感と旨味が口いっぱいに広がり、余韻のスッキリとしたキレが軽快。

◆カルテット ホワイトスノー 2024（白）
Quartet White Snow 2024
Glass ￥1,700　／　Bottle ￥9,500
・品　種 ：甲州 100%
・香　り：レモンやライム、フレッシュハーブを思わせる、青みを伴った清涼感のある香り。
・味わい：いきいきとした酸が軽快かつ爽やかな印象。優しい甘みと後味のほろ苦みからくる旨味の余韻が心地良い。
　
◆禅の里わいん ルージュ（赤）
ZENNO SATO WINE rouge
Glass ￥1,500　／　Bottle ￥8,000
・品　種 ：マスカットベーリーA 100%
・香　り：イチゴ、キャンディ、スミレの花などキュートで甘い香り。
・味わい：香り同様の凝縮した果実感。やさしい酸と甘み、タンニンとのバランスも良く、若々しくフルーティーな印象。

◆ハイディジュース2024 ルージュ（ノンアルコール）
heidee juice 2024 rouge
Bottle ￥2,400（360ml）
・品　種：赤ワイン用ぶどう(ヤマソーヴィニョン)を使用した果汁100%のジュース
・香　り：フレッシュなカシス、野イチゴ、梅、シソの要素に、ブルーベリーキャンディを思わせる甘い香り。
・味わい：キレのある酸味と凝縮した甘み、後味にヤマソーヴィニヨンの柔らかなほろ苦みを伴った旨味がじわりと広がる。

ハイディワイナリーがある輪島市門前町は別名「禅の里」と云われております。
700年の歴史を持つ曹洞宗の大本山總持寺があり、町全体が禅と共に歩んできました。
この地でワイン造りを行い、この土地のことを広く知ってもらいたいという思いを込めて「禅の里わいん」を命名されたそうです。
ラベルは、「禅」をモチーフにデザイン(図案化)されています。「禅」というキーワードから連想される「渋さ」「深み」があります。

石川県輪島市、門前町。海と里山に囲まれた能登半島・西海岸沿いのちいさな町に、ハイディワイナリーは、ぶどう畑と醸造所を構えています。
2012年春にゼロから畑を開墾し、ようやく1年が過ぎた2013年3月。
北陸の長い冬が続くなかで、新たに1000本の苗木を植樹することとなったハイディワイナリーは、芽吹きの季節が迫るタイムリミットの中でなかなか終わりの見えない作業に悪戦苦闘していました。
そんなとき、曹洞宗總持寺祖院の僧侶の方々が快く苗植えのお手伝いを引き受けてくださったことがすべての始まりだといいます。
『輪島市門前町』という地元のご縁が繋がったことにより、約20名の僧侶の皆様と共に無事1000本の苗木を植樹。
そのような活動をきっかけに、曹洞宗大本山總持寺より正式に『相承』というロゴを刻んだオリジナルワインの製造依頼を受けることとなります。